Un maestro valenciano solicita nuevamente a la Generalitat Valenciana y al Ministerio de Educación un título oficial de FP y su inclusión en el currículo de Primaria.
Tras el reciente anuncio de la formación del corte del jamón mediante el Real Decreto 84/2026 de 11 de febrero, por el que se establece el Curso de especialización de Formación Profesional de Grado Medio en Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados, el maestro Esteban García, de un colegio público de Valencia, ha solicitado nuevamente a la Generalitat Valenciana que la paella valenciana se incluya en el currículo escolar, retomando contenidos de la desaparecida asignatura Cultura del Poble Valencià, donde su propuesta sobre la paella fue incorporada al temario y que desapareció en 2017.
García ha elevado también una propuesta al Ministerio de Educación para que, siguiendo el modelo del curso de maestría de corte de jamón, se cree una formación reglada específica para los profesionales del arroz. «Existe un desconocimiento alarmante sobre el tratamiento técnico del arroz en la hostelería. Si el corte del jamón ha logrado su reconocimiento, la elaboración de la paella valenciana, nuestro plato más internacional y símbolo de identidad, merece el mismo estatus académico», afirma el docente.
La paella, declarada Bien de Interés Cultural Inmaterial (BIC) mediante Decreto 176/2021 (BOE núm. 63, de 15 de marzo de 2022), es el plato más internacional de España y un símbolo cultural que integra historia, gastronomía y valores comunitarios. Esteban participó en el grupo de trabajo del Ajuntament de Valencia, donde se definió la paella valenciana como «el arte de unir y compartir» para su declaración como BIC, resaltando su valor social y cultural. La iniciativa incluye de manera transversal la Cultura del Arroz, enseñando variedades, técnicas de selección y su uso según cada receta. En esta línea, en febrero de 2021, solicitó la creación de un museo o centro de estudio e investigación de la Paella Valenciana: un espacio que no solo narre su historia y éxito global, sino que ponga en valor la dieta mediterránea, los productos de cercanía y las diversas variantes del plato en la Comunitat. Si ciudades como Nueva York cuentan con un museo de la pizza, Valencia merece un centro gastronómico de vanguardia que respalde su camino hacia el reconocimiento de la UNESCO.
El arroz se consolidó en Valencia desde el siglo X gracias a la cultura musulmana, y tras la Conquista Cristiana de 1238, el rey Jaume I promovió su desarrollo en la Albufera. En el siglo XVIII y con los aterramientos del siglo XX se consolidó la producción, asegurando calidad y variedad, imprescindibles para la paella.
La propuesta contempla:
- Inclusión de la paella valenciana en Primaria con módulos teóricos.
- Desarrollo de materiales pedagógicos oficiales sobre historia, técnica y valores culturales del arroz.
- Creación de un curso reglado similar al del corte y cata de jamón, profesionalizando el conocimiento en la elaboración de la paella.
- Preservación y difusión de este patrimonio cultural inmaterial, reforzando la identidad valenciana y la transmisión intergeneracional.
«Si el jamón puede enseñarse con un curso reglado, la paella valenciana también merecen esa formación oficial». Es el momento de que nuestras instituciones protejan el mayor patrimonio gastronómico de Valencia otorgándole el rigor académico que su prestigio internacional exige.